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盘点8类被妖魔化的食品:含反季蔬菜转基因食品

盘点8大类看起来很吓人，但实际上是被妖魔化的食品

《消费者报道》特约撰稿人/云无心

作者系食品工程博士，美国食品技术协会高级会员，科学松鼠会成员。

2015年10月26日，世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构（IARC）发布报告，将加工肉制品归为1类致癌物，新鲜红肉也被归为2A类致癌物。

虽然据说肉制品行业股票大跌，但公众恐慌并没有出现。在各种自媒体、新媒体和传统媒体刷屏般的轮番轰炸解读下，赶紧去吃点培根压压惊的调侃压过了原来这些肉也不能吃了的声音。这无疑是信息传播的胜利和历史的进步。

错误解读科学结论有时候比食物可能存在的危害更可怕。有很多食物都被各种谣言妖魔化，以至于许多人闻XX色变，下面列出最典型的8种。

鳝鱼

看到肥大的鳝鱼，就有人说是喂了避孕药养出来的，还有许多人信誓旦旦地说见过（听说过）养殖者喂鳝鱼吃避孕药。

而事实是养殖的鳝鱼住得好、吃得好，理所应该长得又快又肥。拿避孕药喂鳝鱼，会导致鳝鱼大量死亡。当然，不排除有呆萌的养殖者轻信了这个传说，试图投机取巧去这么干。不过，只要试过，发现长鳝不成反蚀了避孕药，也就会清醒过来。

西瓜

每到西瓜上市季节，打针西瓜的传说就会占领微博微信。许多人一边吃着西瓜，一边战战兢兢地四处寻找各种鉴别小窍门。

关于打针，有人做过实验，发现通过打针无法让注射液在西瓜瓤中充分扩散；而打过针的西瓜很快会坏掉。

合理合法地使用膨大剂等植物生长调节剂，并不会影响西瓜的营养与安全。导致西瓜开裂或者爆炸的因素有很多，与西瓜品种、天气情况、肥料等都有关系。

草莓

选草莓，基本选不到重样的，不是畸形就是大小不一、红色不均，再加上味道不甜，不少人认为膨大剂是这些现象的罪魁祸首。

膨大剂是一种常见的植物生长调节剂，除了可用于草莓，也可以用于西瓜、猕猴桃等水果，不会带来安全风险。造成草莓的大小不一、畸形、不甜的原因有很多，与草莓的品种、生长状况都有关系。

成熟的草莓保存期很短，市售草莓需要提前采摘，这也是草莓不甜、红的不匀的要因。如果去买草莓，挑新鲜好吃的就行了，用不着纠结膨大剂植物激素之类的问题。

催熟水果

许多人听到催熟就想当然地认为使用了激素不健康，经常中枪的是香蕉、芒果、葡萄等。

很多水果的成熟受乙烯调节——在树上成熟由植物自己产生乙烯，摘下来人工施以乙烯也一样有效。水果要长途运输，要长期保存，行之有效的办法就是提前采摘，在抑制乙烯产生的包装下保存运输，需要的时候再拿出来进行催熟。乙烯利是通过产生乙烯进行催熟的合成物质，用它催熟的水果跟天然成熟的水果在安全性上没有差别。

至于风味，该考虑的是——如果没有催熟的水果，在你所在地方、所处的季节，有得吃吗？

反季蔬菜

传统养生爱好者认为反季蔬菜不合时令、违反天伦，其实把，人类干的多数事情都是违反天伦的。

反季蔬菜的来源有三类：一是异地种植，比如从南方运到北方；二是应季种收，通过现代技术长期保存，这跟以前北方冬储大白菜是一样的；三是大棚种植，人为地为蔬菜提供适于生长的光照、温度和水等条件。现代人夏天需要空调、冬天需要暖气、空气干燥了要加湿、觉得气味不好了要清新剂，可偏偏要对住大棚的蔬菜吹毛求疵，简直可以用矫情来形容。

反季蔬菜跟应季蔬菜某些营养成分含量可能有差异，味道口感的差别有时候还比较大。不过，这些差异并不意味着它们没有营养，更不意味着它们可能有害。

含有几十种添加剂的食品

时不时就有媒体惊曝XX食品含有几十种添加剂，后面还经常接着一句专家表示长期大量食用有害、致癌……

每一种食品添加剂，都要经过深入广泛的评估，确认在正常使用下无害而且对于改善食品品质有积极作用，才会被批准。很多人把食品添加剂混同于非法添加物，其实二者之间的区别，就象拦路抢劫和送跌倒的老人去医院一样大。

食品中的食品添加剂是否安全，由每一种添加剂的使用是否合法决定，而不由使用了多少种决定——只要每种添加剂都符合使用规范，那么不管多少种都不会危害健康；如果违反了使用规范，那么一种也可能有害。许多外行经常质问使用一种添加剂无害，使用那么多种难道不会叠加产生危害吗？其实普通人能想到的，从事这行的科学家们也能想到——科学评估的结论是：不会。

辐照食品

用辐照来处理食品早在1905年就有了专利。在蔬菜、水果、粮食、肉类、调料的保鲜保存中，这种技术有巨大的优势。然而，对辐照的望文生义让人们对它充满疑虑，以至于一直没有得到很好的推广。

过去几十年，有数以百计的研究否定了人们的各种质疑，它对食物营养成分的破坏，也不超过传统的加热方式。目前，世界上有四十多个多家允许它的使用。不过，消费者依然对它相当抵触——在中国，采用这种技术的厂家也总是遮遮掩掩羞羞答答。

转基因食品

转基因食品无疑是被妖魔化得最严重的食品。

转基因恐慌的出现，除了有机、生态产业的推波助澜，更多人是出于人们对新技术新事物的抵触。对新事物保持戒心和警惕是动物的本能——公众对转基因食品本能地倾向于反对，也应该得到理解。但中国官方的态度一直摇摆暧昧，产业界又倒行逆施，更加剧了公众的疑虑和反感。反转者不断炮制和传播的谣言，加上某些挺转者不遵守法律和科学规范为反转者提供的口实，终于让反对成了中国社会对转基因食品的主流民意。

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